高中化学第四章第2课《糖类（2）》（选修5）
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《糖类（2）》
二、蔗糖 麦芽糖
（一）蔗糖：分子式：C12H22O11
1、物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
存在：甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
2、化学性质：
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这因为分子结构中不含有醛
基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。
②水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
（二）麦芽糖
分子式：C12H22O11（与蔗糖同分异构）。
1、物理性质：白色晶体（常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏），易溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
2、化学性质：
①还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），还原性糖。
②水解反应：产物为葡萄糖一种。
蔗糖与葡萄糖的比较：
葡萄糖：还原性糖（有-CHO），不能水解，单糖
蔗糖：非还原性糖（无-CHO），水解成一分子葡萄糖和一分子果糖，二糖
三、淀粉与纤维素 多糖(C6H10O5)n
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？
2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？
在淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分异构体。
1、淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
物理性质：
白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水，在热水中能膨胀，部分溶于热水，部分糊化。
结构：
含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物。
淀粉的化学性质：
①淀粉+I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应
③水解： △水解
(C6H10O5)n（淀粉）+nH2O———→ nC6H12O6（葡萄糖）
H+
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀
思考2：如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）
2、纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92%～95%；亚麻含纤维素约80%；木材含纤维素约50%。
物理性质：
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水，也不溶于有机溶剂。
纤维素的结构与化学性质
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个-OH，故纤维素可写成
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
3、纤维素的化学性质
①非还原性糖：无-CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
催化剂
(C6H10O5)n+nH2O——→nC6H12O6
△ （葡萄糖）
纤维素的酯化反应
纤维素硝酸酯（俗称硝酸纤维）
纤维素醋酸酯（俗称醋酸纤维）
5、纤维素的用途
（1）制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
（2）制造纤维素醋酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
（3）制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
（4）棉麻纤维大量用于纺织工业
（5）木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
（6）食物中的纤维素有利于人的消化
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
结构
n值由几百～几千个葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
相对分子量
十几万→几十万
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
物理性质
白色无气味无味道，不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途
淀粉
无醛基
1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖
食用、制葡萄糖和酒精
纤维素
无醛基，每个单元中有三个羟基
1无还原性
2能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3酯化反应
制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维、造纸
课后练习
1、下列关于糖的说法正确的是（ ）
A、糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素
B、葡萄糖是多羟基醛
C、能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D、糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
2、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ）
A、葡萄糖的分子式是C6H12O6
B、葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的
C、葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质
D、葡萄糖是单糖
3、葡萄糖是单糖的原因是（ ）
A、在糖类中含碳原子数最少
B、不能水解成为更简单的糖
C、结构最简单
D、分子中只有一个醛基
4、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ）
A、甲醇 B、甲酸乙酯
C、葡萄糖 D、苯酚
5、关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）
A、是白色晶体，能溶于水
B、是一种多羟肇醛
C、能发生水解，生成乙醇
D、经过消化过程，可直接为人体吸收
6、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
根据以上操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。
7、淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，所以它们是（ ）
A、同分异构体 B、同一种物质
C、同系物 D、多糖类物质
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