九年级化学下册第十二单元《化学与生活》课题1 人类重要的营养物质
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第十二单元《化学与生活》课题1 人类重要的营养物质 学习目标 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物中的营养物质。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 蛋白质的主要功能 1、蛋白质是构成细胞的基本物质。 2、提供人体需要的能量。 3、在人体内输送和储存各类物质。 4、蛋白质是肌体生长和修补受损组织的原料。 人体内蛋白质的代谢过程： 蛋白质的功能 1、血红蛋白——人体内氧气的传输者 血红蛋白+O2→氧合血红蛋白（放出氧气） 血红蛋白+CO→一氧化碳合血红蛋白（不能供氧） 青少年吸烟的危害是否更大？ 青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。 2、酶（特殊的蛋白质）→生命过程的催化剂 蛋白质的变性 蛋白质的结构破坏，失去生物活性叫蛋白质的变性。 物理因素：高温、高电压、紫外线、超声波。 化学因素：酸、碱、重金属盐、有机溶剂、甲醛。 多识一点 甲醛CH2O 甲醛能和蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质的结构使其变性。 （1）做防腐剂，制作动物标本使其长久保存。 （2）许多建筑材料、家具、清洁剂、化妆品、香烟的烟雾中均含有甲醛，成为居室污染源，危害人的身体健康。 【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 二、糖类 常见的糖： ①淀粉：(C6H10O5)n 相对分子质量很大，可达几十万。 (C6H10O5)n+nH2On(C6H12O6) ②葡萄糖：C6H12O6 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 每克葡萄糖完全被氧化，能释放出17.1KJ热量，人和动物所需要能量的50%来自葡萄糖，是人体主要的热源。 ③蔗糖：C12H22O11 人体内糖类的代谢过程： 三、油脂 植物油脂在常温下呈液态——油 动物油脂在常温下呈固态——脂肪 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。有人体备用能源之称。 注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 问题抢答： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪部“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20%～25%，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 四、维生素 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种，但维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。 【小结】 1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4、维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5、不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 链接中考 1、（宜昌）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食物中，富含蛋白质的是（ ） A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油 2、（山东）误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措施是（ ） A、喝食盐水 B、喝大量牛奶 C、服豆浆 D、服用大量鸡蛋清 3、（北京）某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭；配菜：红烧排骨，煎鸡蛋，炸鸡腿，豆腐汤，炒猪肝。主食和配菜中主要含有蛋白质、______、______、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是______。 4、（江西）小菲想减肥，早餐经常只喝饮料，以至有一天上课突然晕倒。 （1）小菲早餐饮料的主要成分：白糖、果汁、小苏打、柠檬片，其中缺少了人体所需营养素中的______和油脂。 （2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是____________。 （3）下面食品①馒头②海带③肥肉④白菜，其中富含油脂的食品有______。（填序号）
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