高中化学第三章第4课《基本营养物质》（必修2）
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《基本营养物质》食物中的营养物质：糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水1、基本的营养物质：糖、油脂、蛋白质①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互为同分异构体③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类、蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应（还原反应）与新制的氢氧化铜反应——现象：砖红色沉淀银镜反应②淀粉的特征反应——淀粉遇碘变蓝③蛋白质的特征反应颜色反应——现象：硝酸使蛋白质变黄烧焦时有羽毛味以上特征反应可用于各物质的鉴别2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应——共性①糖类的水解二糖——蔗糖的水解思考：蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？为什么要调节？如何操作？注意：①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？） ②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到中性②油脂的水解思考：油脂的形成→油脂的水解3、蛋白质的水解蛋白质最终的水解产物是氨基酸3、特殊性质①葡萄糖、纤维素能发生酯化反应②溶解性③蛋白质是胶体4、各类糖、油脂的相互转化
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